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正因有微生物參與,黑茶才會更加溫暖!

2016-12-2 16:45:51 來源:未知 點擊次數:
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然界中有種生物叫微生物,在日常生活中人們都沒有注意這類生物,但這類生物在人們日常生活中又是必不可少的。很多食物都與這些微生物都有著密切的關系,就茶類而言,當屬黑茶與微生物關系最為密切。

所周知,黑茶有別于其它茶類的特征工藝在于“渥堆發酵”。

茶渥堆的實質是:在酵母菌、黑曲霉菌和細菌等微生物的參與下,使茶葉中的大分子化合物分解和裂變,通過自身代謝分泌有益于茶葉品質的小分子化合物,實現茶味協調,湯色轉變等一系列變化,這就是黑茶與微生物之間難舍難分的關系。


因為微生物的影響,在黑茶的品質上形成了至關重要的作用,主要表現有兩個方面:

一,形成黑茶良好品質的特征,甘甜、醇厚和陳香等特點;

二,代謝有益物質于黑茶中增強黑茶保健功效,形成茶類中的特色茶。

么,微生物又是如何直接影響黑茶品質風味和保健功效的形成呢?

先,黑曲霉的數量在黑茶發酵渥堆過程中始終處于優勢地位。它能產生20多種水解酶,水解產物大多為單糖、氨基酸、果糖等,使茶葉內含成分易于滲出、擴散,為增加茶湯滋味和形成黑茶甘甜爽滑、醇厚品質特色奠定了基礎。

有,青霉屬能產生酶和有機酸,其中產生的黃青霉對雜菌和腐敗菌有消除和抑制作用。所以,黃青霉對黑茶醇和品質形成也有輔助作用。


有,根霉的淀粉酶活性高,能產生有機酸和芳香的酯類物質,有利于黑茶粘滑和醇厚品質形成。

以上就是微生物對黑茶品質風味和保健功效的影響。

總之,沒有微生物就沒有黑茶,因為有微生物參與,黑茶才會更加溫暖。


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